Nous sommes deux amoureux originaires de la région nantaise et passionnés de nourriture.
Amateurs du cookie du dimanche, nous sommes passĂ©s MaĂźtres Cookies aprĂšs au moins 3 ans de tests quotidiens afin de trouver LA recette du cookie parfait : croustillant Ă lâextĂ©rieur et fondant Ă lâintĂ©rieur !
Il suffit de suivre lâodeur de gĂąteau embaumant la rue pour trouver notre petite biscuiterie de 29m2 (espace de production et de vente compris !). Un soupçon de musique funk, une bonne dose de chaleur humaine et des cookies qui ne demandent quâĂ ĂȘtre dĂ©vorĂ©s : nous saurons vous redonner le sourire, mĂȘme par temps gris !
Nos cookies ne sont pas de simples cookies mais de vĂ©ritables pĂątisseries. Ils sont uniques car façonnĂ©s Ă la main chaque matin, et cuits tout au long de la journĂ©e afin de vous les servir tiĂšdes et dĂ©goulinants de chocolat. Nos clients sont unanimes : lâerreur est de les goĂ»ter car ensuite, il est trop tard, on ne peut plus sâen passer !
Le brownie, un autre classique américain : trÚs chocolaté, fondant
et moelleux en bouche, on y ajoute souvent des noix pour jouer sur
les contrastes et accentuer la gourmandise. Nous lâavons revisitĂ© Ă
la sauce cookie, en gardant ce moelleux, en choisissant des
noisettes du PiĂ©mont bien parfumĂ©es, et en ajoutant lâingrĂ©dient
magique qui fait tout : la ïŹeur de sel de GuĂ©rande. Il est destinĂ©
aux amoureux du chocolat, ceux qui choisiront toujours un fondant au
chocolat en dessert.
Un peu comme le Papa de Quittrie qui lâadore et le sert Ă lâassiette
avec une crĂšme anglaise Ă la vanille !
Oui, certains noms de nos cookies ont été trouvés tard le soir,
parfois aprÚs de multiples débats mais aussi (souvent) suite à une
blague, un simple jeu de mot qui nous a fait rireâŠ
Lâouverture dâun lieu, quel quâil soit, donne beaucoup de sueurs
froides mais aussi énormément de jolis souvenirs. Si la fatigue met
les nerfs à rude épreuve, elle est le point de départ de nombreux
fous rires. Il nous arrivait réguliÚrement de nous questionner,
« Est-ce que ça va plaire ? », « Est-ce que nos blagues de 2h du
matin gagnent rĂ©ellement Ă ĂȘtre connues ? ». La rĂ©ponse est bien
évidemment non (ne nous leurrons pas), mais elles nous représentent
bien alors nous avons décidé de les garder.
Traditionnellement consommĂ© autour dâun feu de camp lors des
veillĂ©es estivales des Scouts aux Etats-Unis (on retrouve dâailleurs
sa trace dans un manuel des « Girl Scout » de 1927), le Sâmore
consiste en un casse-croute de fortune : faites griller un
chamallow, placez-le entre deux Graham crackers, ajoutez-y un carré
de chocolat, dégustez ! Selon la légende, son nom viendrait du fait
quâon ne peut pas sâarrĂȘter dâen manger : « Give me more », « Some
more », aurait donnĂ© son nom au « Sâmore ».
Les américains ont tenté de mélanger ce snack avec une autre de leur
recette non moins typique : le cookie. Ăa a donnĂ© le « Sâmore
cookie », un cookie fourré à la guimauve, trÚs apprécié là -bas mais
encore peu répandu en France. Il fallait que nous comblions ce
manque avec une guimauve artisanale au miel, moins sucrée et donc
plus adaptĂ©e au palais des français. Dâun simple test au dĂ©but, nous
avons été conquis par le cÎté « ourson à la guimauve » de notre
enfance, le jeu de texture lui donne tout son charme et fait du
Sâmore un incontournable !
LE cookie par dĂ©ïŹnition : une pĂąte Ă la vanille, du chocolat noir bien corsĂ© Ă 70%, de la ïŹeur de sel de GuĂ©rande. Le Dandy câest un peu notre cookie esthĂšte, pour les fans du vrai goĂ»t de chocolat, intense en bouche, rĂ©haussĂ© par la ïŹeur de sel. Il est souvent dĂ©gustĂ© par ceux qui ne sont « pas trĂšs sucrĂ©s » et qui aiment sa puissance. Choisir le Dandy, au fond, câest montrer que lâon est un vrai connaisseur du cookie avec un grand C, qui ne sâencombre pas de ïŹoritures.
Lorsquâon nous demande un conseil dans le choix dâun cookie, on propose toujours notre Roudoudou. Certains sont parfois interloquĂ©s, « câest le plus simple ! ». Et oui, il peut paraĂźtre simple mais le chocolat au lait et la ïŹeur de sel de GuĂ©rande font des miracles dans le palais ! Le Roudoudou, vous croquez dedans, et câest juste une longue caresse en bouche. Un incontournable, notre best-seller depuis le dĂ©but ! Les addicts du Roudoudou nâont souvent que lui Ă la bouche et reviennent chaque semaine renïŹouer leur stock, du jeune homme Ă©tudiant Ă la mamie pour accompagner son thĂ©, le Roudoudou est transgĂ©nĂ©rationnel !
Lâhistoire de Nantes est intimement liĂ©e Ă lâhistoire de la Bretagne et du biscuit. Naoned, signiïŹe tout simplement Nantes en breton ! Ce cookie reprend les ingrĂ©dients phares de la culture culinaire bretonne : du sarrasin torrĂ©ïŹĂ© pour le craquant, et du caramel au beurre salĂ© pour la gourmandise. Un cookie, traditionnellement amĂ©ricain, mais Ă la sauce Bigouden !
Le cookie au beurre de cacahuĂšte est extrĂȘmement courant aux Etats-Unis. Pour nous, le beurre de cacahuĂšte est un pĂ©chĂ© mignon trĂšs rĂ©gressif, Il se dĂ©guste sur du pain grillĂ© avec de la confiture de fruits rouges ou directement Ă la petite cuillĂšre ! Le gros souci que nous avons rencontrĂ© lors de la crĂ©ation de ce cookie Ă trait aux ingrĂ©dients qui composent la plupart des beurres de cacahuĂšte. Il est trĂšs difficile dâen trouver un sans huile de palme, agents de texture ou additifs , biologique ET qui ne soit pas trop pĂąteux en bouche ! Souvent, les beurres de cacahuĂšte âĂ©thiquesâ, sont bien moins crĂ©meux que leur alter ego amĂ©ricain, et câest bien normal. Aussi, nous rĂ©alisons nous-mĂȘmes notre crĂšme de cacahuĂšte en partant dâune pĂąte de cacahuĂšte biologique. Le rĂ©sultat, sucrĂ©-salĂ©, se marie parfaitement Ă notre chocolat au lait, et il est franchement addictif !
« Et un cookie Ă la pistache sâil vous plait ! ». Cette phrase, on lâentend souvent, et pourtant la couleur verte nâa rien Ă voir avec de la pistache (qui est marron au naturel, sinon câest bien souvent du colorant !). La poudre de thĂ© vert donne un goĂ»t vĂ©gĂ©tal, un cĂŽtĂ© « herbe coupĂ©e » qui perturbe Ă la premiĂšre bouchĂ©e. La premiĂšre fois que Quittrie en a goutĂ©, elle nâarrivait dâailleurs pas Ă savoir si elle aimait la saveur ou non. Mais suite Ă cette dĂ©gustation, impossible de lui sortir ce goĂ»t de la tĂȘte. Elle avait une obsession : en goĂ»ter Ă nouveau ! Si le thĂ© matcha est souvent associĂ© au chocolat blanc en pĂątisserie, nous avons prĂ©fĂ©rĂ© lui associer le chocolat au lait qui lui donne plus de caractĂšre. Ă lâouverture de la boutique, les clients se montraient parfois frileux. Certains nous posent encore la question « Est-ce que le goĂ»t est vraiment fort ? ». Mais il a conquis une bonne partie de notre clientĂšle dont certains ne viennent que pour lui. Son goĂ»t inimitable complĂšte parfaitement la gamme de nos cookies, on ne saurait se passer de lui aujourdâhui.
Notre Mamma Damia, câest la douceur Ă lâĂ©tat pur ! Pour ĂȘtre tout Ă fait honnĂȘtes, le chocolat blanc nâest pas notre chocolat favori. Mais nous avions beaucoup de demandes de la part de nos clients ! Notre objectif est, bien sĂ»r, de leur faire plaisir, alors nous avons dĂ©cidĂ© dâajouter un cookie chocolat blanc Ă la carte ! Il est maintenant incontournable. Le chocolat blanc de chez Valrhona est extrĂȘmement crĂ©meux et vanillĂ©, les noix de macadamia apportent de la mĂąche et adoucissent la saveur sucrĂ©e, lâajout de chocolat au lait lui donne un peu plus de caractĂšre. Au final, nous avons fini par l'adopter et câest mĂȘme devenu lâun de nos prĂ©fĂ©rĂ©s. Comme quoi, nos clients sont trĂšs convaincants et nous font mĂȘme parfois changer dâavis !
« Ice-cream Cookie »
Une glace Fior di latte
biologique au cookie
« Wookie Cup »
Un petit pot de pĂąte Ă cookie
mi-cuite à déguster tiÚde
Nous avons à coeur de respecter notre environnement et sélectionnons nos matiÚres premiÚres avec le plus grand soin.
Maison Le Gall
Quimper (29000)
Les Artisans du sel
Guérande (44350)
Moulin du Don
Marsac-sur-Don (44170)
Minoterie Giraudineau
Saint-Colomban (44310)
Tain-l'Hermitage (26600)
