Nous sommes deux amoureux originaires de la région nantaise et passionnés de nourriture.
Amateurs du cookie du dimanche, nous sommes passés Maîtres Cookies après au moins 3 ans de tests quotidiens afin de trouver LA recette du cookie parfait : croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur !
Il suffit de suivre l’odeur de gâteau embaumant la rue pour trouver notre petite biscuiterie de 29m2 (espace de production et de vente compris !). Un soupçon de musique funk, une bonne dose de chaleur humaine et des cookies qui ne demandent qu’à être dévorés : nous saurons vous redonner le sourire, même par temps gris !
Nos cookies ne sont pas de simples cookies mais de véritables pâtisseries. Ils sont uniques car façonnés à la main chaque matin, et cuits tout au long de la journée afin de vous les servir tièdes et dégoulinants de chocolat. Nos clients sont unanimes : l’erreur est de les goûter car ensuite, il est trop tard, on ne peut plus s’en passer !
Le brownie, un autre classique américain : très chocolaté, fondant
et moelleux en bouche, on y ajoute souvent des noix pour jouer sur
les contrastes et accentuer la gourmandise. Nous l’avons revisité à
la sauce cookie, en gardant ce moelleux, en choisissant des
noisettes du Piémont bien parfumées, et en ajoutant l’ingrédient
magique qui fait tout : la fleur de sel de Guérande. Il est destiné
aux amoureux du chocolat, ceux qui choisiront toujours un fondant au
chocolat en dessert.
Un peu comme le Papa de Quittrie qui l’adore et le sert à l’assiette
avec une crème anglaise à la vanille !
Oui, certains noms de nos cookies ont été trouvés tard le soir,
parfois après de multiples débats mais aussi (souvent) suite à une
blague, un simple jeu de mot qui nous a fait rire…
L’ouverture d’un lieu, quel qu’il soit, donne beaucoup de sueurs
froides mais aussi énormément de jolis souvenirs. Si la fatigue met
les nerfs à rude épreuve, elle est le point de départ de nombreux
fous rires. Il nous arrivait régulièrement de nous questionner,
« Est-ce que ça va plaire ? », « Est-ce que nos blagues de 2h du
matin gagnent réellement à être connues ? ». La réponse est bien
évidemment non (ne nous leurrons pas), mais elles nous représentent
bien alors nous avons décidé de les garder.
Traditionnellement consommé autour d’un feu de camp lors des
veillées estivales des Scouts aux Etats-Unis (on retrouve d’ailleurs
sa trace dans un manuel des « Girl Scout » de 1927), le S’more
consiste en un casse-croute de fortune : faites griller un
chamallow, placez-le entre deux Graham crackers, ajoutez-y un carré
de chocolat, dégustez ! Selon la légende, son nom viendrait du fait
qu’on ne peut pas s’arrêter d’en manger : « Give me more », « Some
more », aurait donné son nom au « S’more ».
Les américains ont tenté de mélanger ce snack avec une autre de leur
recette non moins typique : le cookie. Ça a donné le « S’more
cookie », un cookie fourré à la guimauve, très apprécié là-bas mais
encore peu répandu en France. Il fallait que nous comblions ce
manque avec une guimauve artisanale au miel, moins sucrée et donc
plus adaptée au palais des français. D’un simple test au début, nous
avons été conquis par le côté « ourson à la guimauve » de notre
enfance, le jeu de texture lui donne tout son charme et fait du
S’more un incontournable !
LE cookie par définition : une pâte à la vanille, du chocolat noir bien corsé à 70%, de la fleur de sel de Guérande. Le Dandy c’est un peu notre cookie esthète, pour les fans du vrai goût de chocolat, intense en bouche, réhaussé par la fleur de sel. Il est souvent dégusté par ceux qui ne sont « pas très sucrés » et qui aiment sa puissance. Choisir le Dandy, au fond, c’est montrer que l’on est un vrai connaisseur du cookie avec un grand C, qui ne s’encombre pas de fioritures.
Lorsqu’on nous demande un conseil dans le choix d’un cookie, on propose toujours notre Roudoudou. Certains sont parfois interloqués, « c’est le plus simple ! ». Et oui, il peut paraître simple mais le chocolat au lait et la fleur de sel de Guérande font des miracles dans le palais ! Le Roudoudou, vous croquez dedans, et c’est juste une longue caresse en bouche. Un incontournable, notre best-seller depuis le début ! Les addicts du Roudoudou n’ont souvent que lui à la bouche et reviennent chaque semaine renflouer leur stock, du jeune homme étudiant à la mamie pour accompagner son thé, le Roudoudou est transgénérationnel !
L’histoire de Nantes est intimement liée à l’histoire de la Bretagne et du biscuit. Naoned, signifie tout simplement Nantes en breton ! Ce cookie reprend les ingrédients phares de la culture culinaire bretonne : du sarrasin torréfié pour le craquant, et du caramel au beurre salé pour la gourmandise. Un cookie, traditionnellement américain, mais à la sauce Bigouden !
Le cookie au beurre de cacahuète est extrêmement courant aux Etats-Unis. Pour nous, le beurre de cacahuète est un péché mignon très régressif, Il se déguste sur du pain grillé avec de la confiture de fruits rouges ou directement à la petite cuillère ! Le gros souci que nous avons rencontré lors de la création de ce cookie à trait aux ingrédients qui composent la plupart des beurres de cacahuète. Il est très difficile d’en trouver un sans huile de palme, agents de texture ou additifs , biologique ET qui ne soit pas trop pâteux en bouche ! Souvent, les beurres de cacahuète “éthiques”, sont bien moins crémeux que leur alter ego américain, et c’est bien normal. Aussi, nous réalisons nous-mêmes notre crème de cacahuète en partant d’une pâte de cacahuète biologique. Le résultat, sucré-salé, se marie parfaitement à notre chocolat au lait, et il est franchement addictif !
« Et un cookie à la pistache s’il vous plait ! ». Cette phrase, on l’entend souvent, et pourtant la couleur verte n’a rien à voir avec de la pistache (qui est marron au naturel, sinon c’est bien souvent du colorant !). La poudre de thé vert donne un goût végétal, un côté « herbe coupée » qui perturbe à la première bouchée. La première fois que Quittrie en a gouté, elle n’arrivait d’ailleurs pas à savoir si elle aimait la saveur ou non. Mais suite à cette dégustation, impossible de lui sortir ce goût de la tête. Elle avait une obsession : en goûter à nouveau ! Si le thé matcha est souvent associé au chocolat blanc en pâtisserie, nous avons préféré lui associer le chocolat au lait qui lui donne plus de caractère. À l’ouverture de la boutique, les clients se montraient parfois frileux. Certains nous posent encore la question « Est-ce que le goût est vraiment fort ? ». Mais il a conquis une bonne partie de notre clientèle dont certains ne viennent que pour lui. Son goût inimitable complète parfaitement la gamme de nos cookies, on ne saurait se passer de lui aujourd’hui.
Notre Mamma Damia, c’est la douceur à l’état pur ! Pour être tout à fait honnêtes, le chocolat blanc n’est pas notre chocolat favori. Mais nous avions beaucoup de demandes de la part de nos clients ! Notre objectif est, bien sûr, de leur faire plaisir, alors nous avons décidé d’ajouter un cookie chocolat blanc à la carte ! Il est maintenant incontournable. Le chocolat blanc de chez Valrhona est extrêmement crémeux et vanillé, les noix de macadamia apportent de la mâche et adoucissent la saveur sucrée, l’ajout de chocolat au lait lui donne un peu plus de caractère. Au final, nous avons fini par l'adopter et c’est même devenu l’un de nos préférés. Comme quoi, nos clients sont très convaincants et nous font même parfois changer d’avis !
« Ice-cream Cookie »
Une glace Fior di latte
biologique au cookie
« Wookie Cup »
Un petit pot de pâte à cookie
mi-cuite à déguster tiède
Nous avons à coeur de respecter notre environnement et sélectionnons nos matières premières avec le plus grand soin.
Maison Le Gall
Quimper (29000)
Les Artisans du sel
Guérande (44350)
Moulin du Don
Marsac-sur-Don (44170)
Minoterie Giraudineau
Saint-Colomban (44310)
Tain-l'Hermitage (26600)
10 rue des Halles,
44000 Nantes
Du Mardi au Vendredi : 15h-19h
Le Samedi : 13h-19h